告別繁華的夜都市,回到家鄉打拼,才知道
原來 釀梅也要有被討厭的勇氣⋯⋯
對梅子的執著與追求,是在離開家之後的思念。家鄉楠西產梅,其實還有香蕉、棗子、楊桃、芒果、芭樂等等,也是到城市打拼之後,才知道家鄉的好。小時候媽媽就常常釀梅,在當時,楠西梅子可是專外銷日本,產量龐大,採梅釀梅,是鄉里之間最平常不過的日常活動,每戶人家都有自家釀製小撇步,我們家也不例外,媽媽的手釀梅更是鄰居之間博感情的口碑款,也是在外地工作感到疲憊與焦慮時,最渴望的味道。
釀梅其實是最簡單不過的醃漬,僅以糖、鹽為主,也是古早儲存食物的方法。但這樣的簡單,一點也不簡單,少了媽媽老道的經驗,細緻執著的技法,口感總是差那麼一點。於是,開始跟著媽媽從頭學起,除了選梅交給機器之外,其餘全程以手工釀製,當然,梅子非得家鄉楠西不可,且手採不竿採。紮實肥厚的果肉,不虛胖,肉肉的才好吃。也毋須添加任何添加物去偽裝口感。
我們對於品牌的堅持,就是採用家鄉在地梅嶺的獨特品種梅「石塔種」,純手工製作,採用古法,不用機器代工,梅子清洗、敲裂、釀製皆是一顆顆手心的溫度。